青师三附办字〔2025〕5号              签发人：樊成岩

青海师范大学附属第三实验中学

落实“两个责任”工作机制实施方案

为加强食堂管理，确保食品安全卫生，根据《食品安全法》和相关制度要求，特制定本实施方案。

一、中学食堂的 “两个责任” 工作机制内涵

“两个责任” 工作机制通常是指食品安全属地管理责任和企业主体责任。

二、实施办法即要求

（一）食品安全属地管理责任：

1.明确地方政府职责：当地政府对中学食堂食品安全负总责，要统筹协调相关部门，如市场监管、卫生健康、教育等，对食堂进行监督管理和指导服务，定期开展联合检查，确保食堂符合食品安全标准。

2.层级包保制度：建立分层分级、精准防控、末端发力、终端见效的工作机制，将每所中学食堂的食品安全责任明确到具体的政府领导干部，实现对食堂的全覆盖包保，包保干部要定期督导检查食堂食品安全工作，及时发现和解决问题。

（二）企业主体责任：

1.中学食堂自身管理责任：学校食堂作为食品经营主体，要依法依规开展经营活动。建立健全食品安全管理制度，涵盖从食材采购、储存、加工、烹饪到餐具清洗消毒、食品留样等全流程的规范操作要求，并确保制度得到有效执行。

2.人员管理与培训：

（1）配备专业的食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作；对食堂从业人员进行定期培训，包括食品安全知识、操作技能、卫生规范等方面的培训，提高从业人员素质和责任意识，确保其严格按照食品安全要求进行操作。

（2）加强对食堂设施设备的维护和管理，确保其正常运行，为食品安全提供硬件保障。 及时处理消费者的投诉和建议，对食品安全问题要迅速响应，采取召回、整改等措施，降低危害影响，并主动接受社会监督。 例如，食堂要严格把控食材进货渠道，与正规供应商签订供货协议，查验供货者的资质证明和产品合格证明文件等。 如在食品加工过程中，要严格遵守食品加工操作规程，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染；烹饪食品要烧熟煮透，确保食品安全。 还需定期对食堂的餐具进行清洗消毒，采用高温消毒、化学消毒等适宜的消毒方法，并做好消毒记录。

通过落实 “两个责任” 工作机制，有效提升中学食堂食品安全保障水平，预防食品安全事故的发生，保障广大师生的饮食健康和生命安全。

                                           青海师范大学附属第三实验中学

                                             2024年9月14日